La maman de Linette et Charlotte
souhaitait aussi un entremet du style de mon 3 chocolats,
mais avec une couche de fruits au milieu.
J'ai donc remplacé la couche de chocolat au lait par une mousse à la framboise
Pour les couches de chocolat noir et chocolat blanc, j'ai repris ma recette (ici), en multipliant les proportions par 2, car l'entremet était pour 20 personnes.
Pour la couche de mousse framboise, j'ai procédé de la façon suivante :
Ingrédients :
- 750 g de framboises surgelées (en brisure), ce qui a donné environ 600 g de coulis
- 10 c à soupe de sucre glace
- 1 citron
- 6 feuilles de gélatine
- 60 cl de crème liquide
Préparation :
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
- Passer les framboises au chinois pour éliminer les petits grains.
- Verser le coulis obtenu dans une casserole. Ajouter le sucre glace et le jus de citron.
- Chauffer le coulis, ajouter la gélatine essorée. Laisser refroidir.
- Monter le crème en chantilly, l'ajouter à la purée de framboises et couler sur l'entremet. Laisser gélifier une heure ou 2 avant de passer à la couche suivante.
Verdict : un entremet qui a beaucoup plu,
et qui a été dévoré dans la soirée :)
Bonne journée !