C'est sur le magazine Fou de Pâtisserie n°2
que j'ai trouvé cette recette de ganache pour macaron...
Voici mes macarons Mogador, selon Pierre Hermé
Pour les coques, j'ai repris la recette de Christophe Felder.
Ingrédients pour la ganache :
- 62,5 g de jus de fruits de la passion
- 137,5 g de chocolat au lait
- 25 g de beurre
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux et hacher le chocolat.
- Couper les fruits de la passion en 2, les vider et tamiser la chair pour obtenir 62,5 g de jus. Porter le jus àébullition.
- Pendant ce temps, faire fondre à demi le chocolat haché dans une casserole au bain-marie.
- Verser en 3 fois le jus sur le chocolat.
- Dès que la température du mélange est à 60°C, incorporer le beurre peu à peu. Mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse.
- Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Garnir les coques.
Verdict : des macarons que j'ai beaucoup apprécié.
L'acidité du fruit de la passion se marie à merveille avec la douceur du chocolat,
un vrai délice !
Bonne journée !