Pour Noël dernier, ma belle-soeur souhaitait une bûche fruitée,
toute en fraîcheur.
J'ai opté pour une bûche framboise - citron.
Je me suis inspirée d'une recette de Passion Pâtisserie pour réaliser cette bûche.
Pour une bûche de 10 personnes environ
Ingrédients :
* Génoise
- 1 oeuf
- 25 g de sucre
- 25 g de farine
* Mousse framboise
- 250 g de coulis de framboise
- 80 g de sucre en poudre
- 200 g de crème liquide à 30% de matières grasses
- 3 feuilles de gélatine
- fruits rouges surgelés (ajout personnel)
* Mousse au citron
- 100 g de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 feuilles de gélatine
- 1 citron
- 200 g de crème liquide à 30%
Préparation :
* L'insert framboise - fruits rouges
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Mettre la purée de framboise dans une casserole à feu moyen et ajouter le sucre en poudre.
- Retirer du feu aux premières ébullitions et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Laisser refroidir.
- Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation précédente.
- Couler la mousse framboise dans un insert en intégrant des fruits rouges dedans. Bloquer au congélateur plusieurs heures.
* La génoise
- Préchauffer le four à 180°C.
- Monter le blanc d'oeuf en neige.
- Blanchir le jaune avec le sucre. Réunir les 2 préparations et mélanger.
- Ajouter la farine. Mélanger.
- Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuriser.
- Enfourner environ 10 min (surveiller).
- Lorsque la génoise a refroidi, la découper aux dimensions de la bûche. Réserver.
*La mousse au citron
- Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide.
- Mettre le sucre dans une casserole et ajouter de l'eau (à ras du sucre). Porter àébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et verser bouillant sur les jaunes d'oeufs. Ajouter le jus de citron.
- Monter la crème en chantilly et mélanger à la préparation précédente.
* Montage
- Verser la mousse au citron dans le moule à bûche (ici, j'ai ajouté une feuille texture vague pour avoir un joli effet sur ma bûche).
- Sortir du congélateur l'insert framboise - fruits rouges et le placer dans la mousse au citron.
- Remettre un petit peu de mousse au citron puis poser la génoise dessus.
- Bloquer le tout au congélateur plusieurs heures.
Le jour de la dégustation, sortez la bûche du congélateur, démoulez-la, puis décorez selon vos envies (ici une bande de chocolat noir, quelques fruits, quelques mini-macarons et des flocons en sucre).
Verdict : une bûche très fraîche et bien parfumée.
La prochaine fois, j'ajouterai plus de fruits (rouges ou des framboises entières)
pour sentir encore plus le goût du fruit et obtenir une texture différente.
Bonne journée !