Ce qu'il y a de bien quand on fait des gâteaux pour les enfants,

c'est qu'on découvre de nouvelles choses...

Je ne connaissais pas le dessin animé Sam le Pompier.

Aussi, quand la grand-mère de Maxence m'a demandé de réaliser

le camion de Sam, ainsi que Sam et Nicolas Prime,

je me suis plongée dans internet et Youtube pour réaliser les souhaits de Maxence...

Voici ce que ça a donné :

Le camion est un gâteau au chocolat (2 fois ma recette habituelle).

J'ai tenté de réaliser Sam et Nicolas Prime en pâte à sucre.

Bonne journée !

Une envie de parfums d'automne pour des macarons,

j'ai trouvé cette recette de pomme - poire - cannelle, c'était parfait !

J'ai trouvé cette recette chez macaron passion,

je l'ai un tout petit peu modifiée...

Ingrédients :

• 200 g de poires (en boîte pour moi)
• 200 g de pommes (environ 1,5 pommes)
• 60 g de sucre
• 1 c à café de cannelle en poudre

Préparation :

- Eplucher les pommes, couper les poires et les pommes en petits dés.

- Verser les fruits et le sucre dans une casserole. Ajouter la cannelle. Faire chauffer pendant 10 min, en remuant régulièrement (j'ai ajouté un tout petit peu d'eau lors de la cuisson).

- Mixer les fruits. Laisser refroidir avant de garnir les coques.

Rem : ce macaron ne se conservera que 24 à 48h. L'eau contenue dans les fruits va ramollir un peu la coque.

Verdict : des macarons bien parfumés,

où le goût des fruits caramélisés et de la cannelle se marient à merveille.

Bonne journée !

Voilà un gâteau que j'avais oublié de publier...

Pour l'anniversaire de Mathéo,

sa maman m'a demandé si je pouvais lui faire le gâteau m&m's vu ici.

Je rentrais de vacances, je n'ai pas eu trop le temps de chercher une autre disposition

pour ces petits personnages sympathiques...

Le gâteau du haut est au chocolat (recette ici),

l'étage du bas est factice (polystyrène), pour avoir de la hauteur.

Les modelages sont en pâte à sucre.

Mathéo a été ravi de ce gâteau :D

Bonne journée !

La maman de Clément m'a demandé un peu en catastrophe

si je pouvais faire un gâteau en forme de tracteur, avec une remorque,

pour l'anniversaire de son fils.

Je n'ai pas eu beaucoup de temps pour y réfléchir,

j'ai donc choisi un modèle de Debbie Brown.

Simple à réaliser, et n'ayant que les explications (en anglais) du livre à suivre,

ça m'a changé un peu...

C'est un gâteau au chocolat (1,5 x ma recette habituelle).

Pour une fois, tout a été fait en pâte d'amande, même le personnage.

Un gâteau qui a bien plu, même si j'aurais aimé le fignoler un peu plus ! 

Bonne journée !

Pour son anniversaire, Tao allait recevoir une boîte de Légo Batman...

Ce thème m'inspirait bien pour son gâteau...

C'est un gâteau au chocolat pour 20 personnes (3 x ma recette).

J'ai modelé Joker -version Légo- en pâte à sucre.

Batman est aussi en pâte à sucre.

Le prénom est écrit à la manière de la célèbre marque.

Le "8", son âge, est une évocation d'une plaque de jeu.

Quelques briques en pâte d'amande rappelaient également le célèbre jeu...

Bonne journée !

Mattéo, pour qui j'avais déjà fait le gâteau Planes,

fêtait une 2e fois son anniversaire.

Cette fois, il avait choisi les Minions pour le décor...

C'est un tutti-frutti, pour 12 personnes.

Je me suis inspirée d'un tuto de Féerie cake pour le tour de mon gâteau.

J'avais modeléà l'avance les Minions en pâte à sucre.

... avec un gâteau aux 4 bougies bien sûr !

Merci à Sandrine, qui m'a une nouvelle fois fait confiance !

Bonne journée !

Clément adore ce dessin animé.

Pour ses 4 ans, sa maman m'a demandé de réaliser un gâteau sur ce thème.

J'ai décidé de réaliser le personnage principal en pâte à sucre,

et de l'intégrer dans un décor... de pirate ;)

Le gâteau est un tutti-frutti pour 15 personnes.

On pouvait bien sûr retrouver une île avec ses palmiers, la carte au trésor,

le coffre au trésor, le personnage et son épée.

Un petit crocodile en pâte d'amande venait mettre un peu de danger dans cette scène...

Bonne journée !

Hier, je recevais quelques amis pour dîner.

Evidemment, le thème Halloween s'imposait...

Je reviendrai plus tard sur le menu.

Voici le gâteau que j'ai réalisé.

Le gâteau est un tutti-frutti.

La sorcière volait un peu bas... lol !

Et le chat noir est mort de rire... ainsi que la petite citrouille dessus...

Bonne journée !

Pour mon repas d'Halloween,

j'avais aussi confectionné des macarons,

en rapport avec ce thème bien sûr !

Je me suis beaucoup inspirée du net pour ceux-ci.

Comme l'année dernière, on pouvait retrouver les citrouilles,

les yeux, les chapeaux de sorcière et les fantômes.

Sont venus s'ajouter Frankenstein, une momie, une araignée...

Mr Jack et une toile d'araignée.

Pour les parfums, il y avait vanille-rhum, caramel beurre salé, fève tonka et chocolat.

Bonne journée !

Pour mon repas de samedi,

j'ai décidé de faire un menu où tous les plats seraient sur le thème d'Halloween.

J'ai pris un grand nombre de mes idées chez Domi, du blog "La cuisine, ma passion",

véritable experte en matière de repas sur ce thème !

(et sur d'autres thèmes d'ailleurs, n'hésitez pas à aller jeter un coup d'oeil

sur son blog, toujours plein de bonnes idées !)

Tout d'abord, la décoration de table,

entièrement réalisée par ma fille.

Version jour...

et version nuit...

Apéritif : 

En boisson, un petit cocktail : Cocktail sanglant à la chair fraîche d'après une recette de Domi.

Pour ma part, j'ai mis du coulis de framboises, du jus d'orange et un mélange de rhum blanc et de rhum brun.

Roulé d'Halloween :

J'ai décliné la version du roulé d'Amuses bouche en version salée, avec une recette d'Aneth "Mes recettes et autres". Même si cette recette est délicieuse (déjà faite plusieurs fois, on adore !), je ne la conseille pas vraiment pour ce type de décor. ou alors, enlever le gruyère râpé de la pâte car c'était une catastrophe pour faire les dessins à la douille... :p

Le vomi de citrouille : (du guacamole maison)

Et des têtes de citrouilles réduites farcies à la bouillie de poisson (recette de Domi) (tomates cerises farcies de rillettes de thon au basilic de Nicole Passions.)

Mes stylos alimentaires noirs n'ont jamais voulu fonctionner sur les tomates, du coup, j'ai peint avec du colorant alimentaire noir  en poudre dillué avec très peu d'eau... un peu galère...

Entrée :

Réduction de tête de Jack o'Lanterne : soupe de potiron au curry et lait de coco, servie avec du lard fumé grillé.

Plat :

Rats farcis accompagnés de son cerveau sanguinolent et de ses yeux sortis des orbites.

Les rats farcis sont une recette de Domi.

J'ai pris l'idée du cerveau sur le blog de C'est maman qui l'a fait. 

Pour les yeux, j'ai repris une recette de Les délices de Mimm. Ce sont de petits cakes à la pomme de terre et à la tapenade verte. Pour l'occasion, j'ai ajouté une olive pour la pupille et une tranche de courgette pour l'iris, le tout cuit dans des moules 1/2 sphère... Mes yeux manquaient de tenue, mais je me suis rendu compte après coup que j'avais oublié de mettre un oeuf !:p Cela dit, ils étaient délicieux !

Fromage moisi

Dessert :

Gâteau de la sorcière (tutti frutti vu ici)

Doigts de sorcière :

Et invasion de macarons terrifiants :

Un petit repas qui aura bien plu :)

Bonne journée !

Le grand-père de Lydie adore le jardinage.

Pour son anniversaire, elle a décidé de lui faire une petite surprise,

avec un gâteau sur ce thème...

C'est un gâteau au chocolat.

Les légumes sont en pâte à sucre...

...ainsi que le personnage.

Bonne journée !

Pour ses 18 ans, Marine, qui adore le mille-feuille,

a demandé ce gâteau...

J'en ai réalisé 2, l'un avec le prénom et l'âge, l'autre, très classique.

Ma recette est ici,

et j'ai fait une pâte feuilletée inversée de Christophe Felder.

Le détail de la rose en pâte d'amande.

Bonne journée !

Une amie de ma fille venait manger à la maison.

Comme je sais qu'elle apprécie les bonnes choses,

j'ai voulu tester un petit dessert que j'avais repéré sur le magazine "Fou de Pâtisserie n°4",

le Joséphine, d'Arnaud Delmontel.

C'est un entremet composé d'un strusel à la noisette,

d'un crémeux banane et d'une mousse au chocolat.

Voici mon "Joséphine" :

Malheureusement, comme souvent,

quelques proportions paraissaient aberrantes...

Voici ce que j'ai fait...

Pour 8 personnes (un cadre de 21 x 21 cm)

Ingrédients :

     * le streusel noisette

• 60 g de sucre
• 70 g de poudre de noisettes (du jardin pour moi)
• 60 g de beurre
• 60 g de farine

     * Le crémeux banane

• 50 g de banane fraîche
• 125 g de purée de banane (j'ai mis 125 g de banane fraîche écrasée avec 1 c à soupe de jus de citron)
• 25 g de purée de passion (j'ai mis du coulis de passion - mangue)
• environ 1,5 oeuf
• environ 3,5 jaunes d'oeufs
• 30 g de trimoline (ou miel)
• 30 g de sucre
• 60 g de gélatine (!!!) : j'ai mis 2 feuilles !
• 75 g de beurre

    * la mousse au chocolat

• 50 g de crème liquide
• 65 g de lait
• 10 g de sucre
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de chocolat noir
• 165 g de chocolat au lait
• 175 g de crème montée en chantilly

    * le glaçage noir

• 14 g de gélatine en poudre (j'ai mis 4 feuilles, mais mon glaçage était encore un peu coulant. On a bien aimé, mais pour un glaçage plus ferme, peut-être que 6 ou 7 feuilles de gélatine à 2 g seront nécessaires)
• 240 g de crème liquide
• 50 g d'eau
• 90 g de glucose
• 270 g de sucre
• 120 g de cacao en poudre

Préparation :

     * Le streusel noisette

- Préchauffer le four à 150°C.

- Mélanger le sucre à la poudre de noisettes.

- Ajouter le beurre et la farine jusqu'à obtention d'une pâte.

- Etaler la préparation sur une plaque, sur une épaisseur de 1 cm et faire cuire 25 à 30 min. Laisser refroidir.

     * Le crémeux banane

- Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.

- Couper les bananes en morceaux et les chauffer avec les purées.

- Mélanger les oeufs entiers, les jaunes, la trimoline (ou miel) et le sucre.

- Verser la purée de banane sur le mélange et réchauffer dans la casserole. Faire cuire comme une crème pâtissière.

- Hors du feu, incorporer la gélatine ramollie.

- Ajouter le beurre en petits morceaux. Mixer.

- Etaler la préparation sur un silpat sur 1 cm d'épaisseur. Réserver au frigo (2 à 3 h, le temps que ça prenne).

     * La mousse au chocolat

- Quand le crémeux banane est pris, mélanger la crème, le lait, le sucre et les jaunes d'oeufs et faire cuire comme une crème anglaise.

- Verser cette préparation sur le chocolat concassé pour le faire fondre.

- Mixer la préparation.

- Monter la crème en chantilly et incorporer à la préparation.

     * Montage (j'ai aussi fait des modifications ici)

- Emietter le streusel noisette dans un moule.

- Etaler une partie de la mousse au chocolat par-dessus.

- Poser le crémeux banane par-dessus.

- Terminer par une fine couche de mousse au chocolat (j'ai resserré les bords de mon cadre pour que le crémeux banane soit presque contre les bords du moule, d'où un cadre de 21 x 21 cm au final).

- Bloquer au congélateur quelques heures (1 nuit pour moi).

     * Préparer le glaçage noir

- Réhydrater les feuilles de gélatine.

- Faire bouillir la crème, l'eau, le glucose et le sucre à 105°C.

- Verser le cacao, bien mixer et ajouter la gélatine.

- Laisser reposer au frigo pendant 12 h.

- Le lendemain, sortir l'entremet du congélateur. Le placer sur une grille.

- Réchauffer le glaçage à 40°C, et napper le gâteau.

- Placer l'entremet sur un plat de service, et laisser décongeler au frigo pendant 12 h.

- Décorer ensuite selon vos envies : ici un carré de chocolat blanc (avec une feuille de transfert chocolat), et des rondelles de banane tout autour.

Verdict : un entremet que l'on a beaucoup apprécié.

Cependant, le crémeux banane se sent très peu,

la mousse au chocolat et le glaçage (excellents)  dominent vraiment le gâteau.

Les rondelles de banane tout autour apportaient par contre 

un petit goût de banane bien sympathique à l'ensemble.

Le streusel noisette était bien parfumé et se mariait à merveille à l'ensemble.

Le gâteau ne paraît pas très gros pour 8 personnes,

mais il "cale" vite et il ne faut finalement qu'une petite part pour être rassasié...

Bonne journée !

Yannis adore les rollers et fait même de la compétition.

Pour ses 11 ans, ce thème s'imposait tout naturellement.

Sa grand-mère m'a demandé de réaliser le maillot de son club "le QRC 25",

avec un modelage de rollers en pâte à sucre dessus.

C'est un gâteau au chocolat pour 15 personnes.

Voici les rollers en pâte à sucre.

Une surprise qui a beaucoup plu à Yannis !

Bonne journée !

Le copain de ma fille fêtait ses 18 ans et son code,

obtenu la veille de son anniversaire...

Alors... Champagne !

Oui, mais comme il ne boit pas d'alcool,

ce sera en gâteau...

C'est un gâteau au chocolat.

Pour faire le gâteau, j'ai utilisé la technique décrite ici.

Une façon de trinquer... sans modération ;)

Bonne journée !

Un collègue de mon mari, philatéliste à ses heures,

fêtait ses 60 ans.

Pour son anniversaire, il m'a demandé de faire un poirier,

avec une enveloppe timbrée -thème Tintin- en décor.

J'ai repris la recette de Macaronette et Cie.

Pour 20 personnes (un cadre de 28 x 35 cm environ)

Poires au sirop (on peut prendre des poires au sirop pour aller plus vite, mais comme c'est la saison des poires, j'en ai profité)

Ingrédients :

• 8 poires moyennes (Rochas pour moi)
• 225 g de sucre
• 75 cl d'eau
• le jus d'1/2 citron

Préparation :

- Porter àébullition l'eau et le sucre.

- Eplucher les poires et les couper en 2.

- Passer le jus de citron au pinceau sur les poires.

- Quand le sucre du sirop a fondu, y ajouter les poires. Couvrir et laisser cuire doucement 10 à 15 min (vérifier la cuisson au couteau : les poires doivent être tendres, mais surtout pas molles).

- Laisser refroidir dans le sirop et réserver au frais.

- Lorsqu'elles sont froides, couper les poires en petits morceaux.

Génoise :

Ingrédients :

• 450 g d'oeufs entiers, soit 9 oeufs
• 270 g de sucre
• 270 g de farine
• 90 g de beurre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°C.

- Dans un bol en inox, fouetter les oeufs et le sucre sur un bain-marie, et fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 47 - 50°C.

- Retirer ensuite le mélange du bain-marie, et avec le fouet du robot, fouetter jusqu'à ce que le mélange triple de volume et refroidisse.

- Pendant ce temps, beurrer et fariner le cadre à entremet. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Lorsque le mélange fait le ruban, incorporer doucement la farine.

- Lorsque la farine est incorporée, prélever un peu de pâte et la mélanger avec le beurre fondu (cela facilite l'incorporation du beurre à la pâte).

- Ajouter ce mélange à la pâte et incorporer délicatement.

- Verser dans le cadre et faire cuire environ 20 min (vérifier la cuisson au couteau).

- Démouler et laisser refroidir.

Sirop de punchage :

Ingrédients :

• 225 ml d'eau
• 300 g de sucre
• 3 càs d'alcool de poire

Préparation :

- Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et amener le tout àébullition quelques minutes.

- Ajouter l'alcool et laisser refroidir complètement.

Crème mousseline au caramel :

Ingrédients :

• 9 c à soupe de sucre pour le caramel
• 1,125 l de lait
• 270 g de jaunes d'oeufs (soit 16 oeufs)
• 240 g de sucre
• 135 g de maïzéna
• 540 g de beurre

Préparation :

- Dans une casserole, faire un caramel à sec avec les 9 c à soupe de sucre. Lorsque le caramel est brun, verser le lait et faire dissoudre le caramel dans le lait (attention aux projections !). Laisser chauffer le lait jusqu'àébullition.

- Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Incorporer la maïzéna.

- Lorsque le lait bout, verser en 2 fois sur les jaunes blanchis, bien mélanger et remettre sur le feu afin d'obtenir une crème pâtissière au caramel. Réserver dans un récipient. Laisser refroidir jusqu'à environ 30°C, et laisser le beurre à côté afin qu'il ait la même température.

- Fouetter le beurre afin de le crémer dans le bol du robot, puis ajouter petit à petit la crème pâtissière.

Montage :

- Couper la génoise en 2 et découper les bords pour ne garder que la partie "tendre".

- Chemiser le cadre de rhodoïd.

- Déposer un rectangle sur le plat de service. Imbiber la génoise de sirop de punchage.

- Agrandir le cadre, puis déposer la crème mousseline au caramel (bien insister sur les bords).

- Mettre une couche de poires au sirop en évitant d'en mettre trop sur les bords. Tasser les fruits dans la crème.

- Déposer le 2e rectangle de génoise prélablement imbibé.

- Recouvrir de crème mousseline, en insistant toujours sur les bords, et lisser la surface.

- Mettre l'entremet au frigo pour au-moins 2 h.

- Décorer selon vos envies. Ici, de la pâte d'amande marron (pour imiter un peu un colis), et un windows chocolat représentant une enveloppe timbrée. Des petits carrés de chocolat complétaient le tour de l'entremet.

Bonne journée !

Toujours pour les 60 ans de Jean-Marc,

je devais faire un tutti-frutti pour 20 personnes.

J'avais quartier libre sur la décoration...

J'ai décidé de reprendre le thème des timbres et de Tintin.

J'ai fait un livre de timbres en rice crispy, recouvert de pâte d'amande.

La loupe est en pâte à sucre, le centre est en isomalt.

Les timbres sont en pâte à sucre.

J'ai fait les contours des personnages au feutre alimentaire noir,

puis j'ai peint avec des colorants alimentaire à l'intérieur.

Bonne journée !

Marie-France et Xavier fêtaient à la fois leurs 50 ans

et leurs 20 ans de mariage.

Ils m'avaient demandé de faire un framboisier pour 40 personnes.

J'ai décidé d'en faire 2, de 20 personnes chacun.

Ils ne m'avaient donné comme indication que celle d'écrire leurs prénoms et leur âge.

La recette du framboisier est ici.

L'écriture est en pâte d'amande.

J'ai ajouté une arabesque en chocolat noir dessus,

et quelques macarons maison, pour le décor.

Pour le 2e, j'ai réalisé une orchidée en pâte à sucre.

J'ai esayé de réaliser celle vue dans le livre de Mila Iquise,

mais je n'ai pas réussi à assembler les pétales.

J'ai donc repris ma technique (ici),

en tentant d'appliquer les conseils de coloration de Mila Iquise.

Seules les fleurs sont comestibles,

les tiges sont en fil de fer.

Bonne journée !

J'avais flashé sur l'entremet de Cyril, que j'avais vu dans l'émission

"Le Meilleur Pâtissier" sur M6.

Des amis venant à la maison, c'était l'occasion de le tester ! :)

Comme je n'avais pas le moule Chenille,

j'ai utilisé un moule à bûche...

Et ça peut être une très bonne idée pour finir un repas de Noël,

en douceur et en légèreté...

Voici ce que j'ai obtenu :

J'ai pris la recette sur le site Meilleur du Chef,

avec quelques toutes petites modifications.

Pour une bûche de 30 cm de long (et environ 8 cm de large)

Ingrédients :

      * Moelleux parfumé au romarin (pour ces proportions, j'ai obtenu de quoi faire 2 bûches. J'ai congelé la 2e partie)

• 80 g de jaunes d'oeufs (environ 5,5 oeufs)
• 15 g de sucre en poudre
• 32 g de noix hachées en poudre (j'ai mis des noisettes que j'ai moulinées)
• 15 g d'eau
• 2 g de vanille liquide
• sel
• le zeste d'1/2 citron
• cannelle moulue
• 125 g de blancs d'oeufs (j'ai utilisé ceux des 5,5 oeufs, et il m'en est resté)
• 80 g de sucre
• 200 g de farine
• 15 g d'huile d'olive

     * romarin caramélisé

• 1 branche de romarin frais
• 50 g de sucre en poudre

     * Mousse au chocolat blanc

• 95 g de lait entier (1/2 écrémé pour moi)
• 1 jaune d'oeuf
• 10 g de sucre en poudre
• 190 g de chocolat blanc
• 2,5 g de gélatine en poudre 200 bloom (j'ai mis 3 feuilles de gélatine du commerce)
• 7 g d'eau
• 170 g de crème fleurette

     * Insertion abricots :

• 500 g d'oreillons d'abricots au sirop ou surgelés (j'ai mis une grosse boîte d'abricots au sirop)
• 50 g de miel de lavande (de fleurs pour moi)
• 2 branches de romarin frais
• 8 g de gélatine en poudre 200 bloom (4 feuilles de gélatine)

     * glaçage orange

• 50 g d'eau
• 100 g de sucre
• 100 g de sirop de glucose
• 65 g de lait concentré non sucré
• 100 g de chocolat blanc
• 6 g de gélatine en poudre 200 bloom (3 feuilles)
• colorant en poudre orange
• arôme abricot (je n'en avais pas)

Préparation :

     * Insertion d'abricots

- Mettre la gélatine dans un bol et hydrater avec l'eau froide.

- Placer les oreillons d'abricots dans une poêle avec le miel et le romarin. Cuire à feu modéré pour obtenir une compotée. Lorsque les abricots sont caramélisés, les verser dans la cuve du mixeur en ayant pris soin d'ôter le romarin.

- Ajouter la gélatine hydratée et mixer jusqu'à obtention d'une purée très fine.

- La verser dans un insert (ou tube fait de rhodoïd) filmé, pour faciliter le démoulage. Laisser refroidir puis congeler.

     * Le moelleux au romarin

Préparer le caramel au romarin : Hâcher grossièrement la brache de romarin. Préparer un caramel à sec avec les 50 g de sucre en poudre et les feuilles de la branche de romarin. Quand le caramel est doré mais pas trop foncé, le verser sur une plaque recouverte de papier d'alu.

Rem : j'avais passé mon caramel à travers une petite passoire pour enlever les feuilles de romarin, mais comme on mixe ensuite ce caramel, je les ai rajoutées au moment du mixage.

Le moelleux :

- Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.

- Mélanger dans un cul de poule le sucre en poudre, les jaunes d'oeufs, la poudre de noix (noisettes pour moi), le zeste de citron fraîchement râpé, l'eau, la vanille, le sel et enfin la cannelle. Mélanger au fouet.

- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Les serrer avec 80 g de sucre en poudre.

- Incorporer délicatement le premier mélange à cette meringue.

- Une fois le caramel refroidi, le casser en morceaux et broyer finement dans un petit mixeur électrique.

- Incorporer le caramel en poudre à la préparation. Mélanger délicatement.

- Ajouter enfin la farine tamisée. Mélanger délicatement, puis ajouter l'huile d'olive.

- Verser la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

- Enfourner 12 à 15 min environ.

- Réserver.

     * La mousse au chocolat blanc

- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

- Dans une casserole, verser le lait. Faire chauffer. Pendant ce temps, fouetter le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment. Quand le lait est chaud, verser sur le mélange et remettre sur le feu, en remuant constamment, jusqu'à 85°C.

- Lorsque le mélange atteint 85°C, le verser dans la cuve du batteur, ajouter la gélatine essorée et fouetter jusqu'à refroidissement complet.

- Faire fondre le chocolat blanc. L'ajouter au mélange précédent.

- Monter la crème fleurette en chantilly. Mélanger délicatement avec la préparation au chocolat.

     * Montage :

- Poser la feuille effet matelassé dans le fond du moule à bûche.

- Verser une partie de la mousse au chocolat blanc dans le fond. A l'aide d'une cuillère, la faire remonter un peu sur les bords.

- Ajouter l'insert d'abricots, encore gelé.

- Recouvrir du reste de mousse au chocolat blanc.

- Découper le moelleux au romarin à la taille de la bûche. Le placer dessus. Bloquer le tout au congélateur.

    * Le glaçage orange

- Hydrater la gélatine dans l'eau froide.

- Verser l'eau et le sucre dans une casserole ainsi que le sirop de glucose. Faire chauffer jusqu'à 103°C (c'est assez rapide). Quand le sirop est à 103°C, le verser sur le chocolat blanc et bien mélanger. 

- Ajouter la gélatine hydratée et le lait concentré non sucré. Mélanger à nouveau.

- Ajouter une pointe de colorant orange (j'en ai mis vraiment très peu et cela suffisait... Attention à ce que votre bûche ne devienne pas fluo :) )

- Ajouter un peu d'arôme abricot (si vous en avez).

- Laisser refroidir jusqu'à 30°C environ.

- Démouler l'entremet encore gelé sur une grille, et verser dessus le nappage, en une seule fois.

Décorer selon vos envies. Ici, j'ai ajouté des petites perles en sucre nacrée,

et des branches de romarin encore en fleur de mon jardin.

Et le voici en coupe.

Verdict :un entremet bien parfumé où le romarin et l'abricot se marient à merveille,

sans qu'un parfum ne l'emporte sur l'autre.

Très frais, c'est un dessert idéal après un bon repas.

Seul petit bémol, la mousse au chocolat blanc n'apportait pas vraiment de parfum.

A refaire, je ferais plutôt une mousse à la vanille,

mais c'est mon goût personnel ;)

Bonne journée !

J'avais repéré une recette de chocolats maison

sur le magazine "Fou de Pâtisserie n°3",

les "Bouche B" de Sébastien Bouillet.

Ils sont composés de praliné noisette et de caramel, et enrobés de chocolat noir.

J'ai tenté de les faire, mais la partie caramel ne m'a pas plu

(j'ai dû rater quelque chose dans la recette), du coup,

je ne les ai garni que de praliné noisette, qui était très bon...

Pour une 20 aine de chocolats :

Ingrédients : 

• 87,5 g de sucre
• 45 g eau
• 87,5 g noisettes en poudre
• 49 g de noisettes hachées
• 25 g de beurre de cacao

Préparer le praliné noisette :

- Faire cuire le sucre et l'eau à 164°C. Verser les noisettes en poudre et bien mélanger. (J'ai laissé un petit moment ma poudre de noisette sur le feu, pour que le mélange caramélise un peu, mais pas trop...)

- Laisser refroidir.

- Mixer ce praliné pour obtenir une matière pâteuse.

- Ajouter ensuite les noisettes hachées et le beurre de cacao fondu.

- Mélanger et couler à 26°C (personnellement, j'ai laissé refroidir le temps de préparer mes coques en chocolat, le mélange était pâteux).

Préparer les coques :

- Faire fondre 250 g de chocolat noir à 50°C, le faire redescendre à 26 - 28°C et le rechauffer à 32°C.

- Chemiser les moules de chocolat en 2 couches.

- Une fois que le chocolat a cristallisé, verser le praliné noisette dedans jusqu'aux 3/4. Placer au réfrigérateur.

- Démouler les coques et les assembler 2 à 2 (ou obturer le moule avec du chocolat si vous ne souhaitez que des 1/2 sphères et démouler ensuite).

Pour assembler les coques 2 à 2, chauffer une poêle à blanc (pas trop fort), et poser quelques secondes une 1/2 sphère. Souder aussitôt avec une autre 1/2 sphère.

Verdict : des chocolats au bon goût de praliné.

Je tenterai la prochaine fois d'ajouter le caramel dans une des 1/2 sphères,

mais avec une autre recette de caramel...

Bonne journée !